Vegane Albóndigas

🍅 Vegane Albóndigas

Zutaten (für ca. 4 Portionen / ~12–16 Bällchen)

Für die Albóndigas

• 500 g pflanzliches Hack (z. B. “myvay” oder anderes veganes Hack)
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 2–3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Paniermehl (oder Semmelbrösel; glutenfrei: Paniermehl-Ersatz)
• ca. ½ Bund frische Petersilie, fein gehackt
• optional: 20 g gehackte & geröstete Pinienkerne (für Biss und Geschmack)
• Gewürze: 1 TL edelsüßes Paprikapulver, Salz, Pfeffer; optional 1 Prise Kreuzkümmel
• Olivenöl zum Anbraten

Für die Tomatensauce

• 500 g frische Tomaten (hochreif) oder 1 Dose stückige Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 50 ml trockener Rotwein (optional, für Geschmackstiefe)
• optional: 1 Lorbeerblatt
• optional: 1 TL frischer Thymian oder 1 TL getrockneter Thymian (oder mediterrane Kräuter)
• optional: 1 TL Zucker (balanciert Säure)
• Salz, Pfeffer, Olivenöl zum Anbraten

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Zubereitung

1 Bällchen vorbereiten

1. Zwiebel, Knoblauch und Petersilie sehr fein hacken.
2. In einer großen Schüssel das vegane Hack mit Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Paniermehl (und optional Pinienkernen) gut vermengen. Paprikapulver, Salz, Pfeffer (und optional Kreuzkümmel) einarbeiten.
3. Mit den Händen ca. 12–16 gleichmäßige Bällchen formen.

Tipp: Die Bällchen vor dem Braten leicht in Mehl wälzen — das hilft, dass sie in der Sauce Form behalten.

2 Anbraten

1. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen.
2. Albóndigas rundum anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Sie müssen nicht komplett durchgegart sein — sie garen später in der Sauce fertig.

3 Tomatensauce zubereiten

1. In derselben oder einer zweiten Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
2. Tomatenmark kurz mitrösten, dann mit Rotwein (oder Gemüsebrühe/Wasser) ablöschen.
3. Frische Tomaten oder Dosentomaten zugeben. Lorbeerblatt, Kräuter, Salz, Pfeffer und ggf. Zucker hinzufügen.
4. Ca. 15–20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Optional die Sauce am Ende leicht pürieren, wenn du sie sämiger magst.

4 Bällchen fertig garen

1. Die angebratenen Albóndigas vorsichtig in die fertige Tomatensauce geben.
2. Bei niedriger Hitze weitere 5–10 Minuten mitköcheln lassen, damit sie Aromen aufnehmen.
3. Lorbeerblatt entfernen, abschmecken und ggf. nachwürzen.

5 Servieren

• Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
• Passt zu Baguette, rustikalem Brot, Reis oder einem grünen Salat. Als Tapas mit Oliven und Brot ebenfalls lecker.