Veganes Apfel-Tiramisu

Zutaten Gesamt (8–10 Portionen)

•	1,3–1,4 kg Äpfel (insgesamt für Apfelmus & karamellisierte Würfel)
•	1–2 EL Zitronensaft
•	80–120 ml Wasser oder Apfelsaft (Apfelmus)
•	350 g veganer Skyr/Joghurt (Soja oder Mandel)
•	200–250 g veganer Frischkäse (z. B. Violife Creamy Original)
•	250 ml vegane Schlagcreme (z. B. Oatly, Alpro, Rama)
•	30 g vegane Butter oder Margarine
•	2–3 EL brauner Zucker oder Kokosblütenzucker
•	50–75 g Puderzucker
•	3½ TL Zimt (gesamt)
•	2 Packungen Sahnesteif (vegan)
•	200–250 g vegane Spekulatius oder vegane Butterkekse
•	Optional: ca. 100 ml Apfelsaft (zum Tränken der Kekse)
•	Optional: Zitronen- oder Orangenabrieb
•	Optional: 1 Packung Vanillezucker

1. Selbstgemachtes Apfelmus

• 1 kg Äpfel
• 80–120 ml Wasser oder Apfelsaft
• 1–2 EL Zitronensaft
• 1 TL Zimt
• Optional: bis zu 1 Packung Vanillezucker
• Optional: 1–2 EL Zucker oder Ahornsirup (nach Geschmack)

Zubereitung: Apfelmus

1. Äpfel schälen, entkernen und würfeln.
2. Mit Wasser/Apfelsaft, Zitronensaft, Zimt & ggf. Zucker in einen Topf geben.
3. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 15–20 Min. weich köcheln.
4. Fein pürieren oder stückig lassen – je nach Geschmack.
5. Komplett abkühlen lassen.

Hinweis: Hält 3–4 Tage im Kühlschrank — ideal zum Vorbereiten.

2. Karamellisierte Apfelwürfel

• 3-4 Äpfel
• 30 g vegane Butter oder Margarine
• 2-3 EL brauner Zucker oder Kokosblütenzucker
• 1 TL Zimt

Zubereitung: Karamellisierte Apfelwürfel

1. Apfelwürfel in gleichmäßige Stücke schneiden.
2. Vegane Butter schmelzen, Zucker & Zimt einrühren.
3. Apfelwürfel darin 8–10 Min. goldbraun karamellisieren (nicht zu weich braten).
4. Vom Herd ziehen & abkühlen lassen.

Extra-Tipp: Die Würfel sollten noch etwas Struktur behalten, damit sie im Dessert nicht zerfallen.

3. Vegane Creme

• 350 g veganer Skyr/Joghurt (Soja oder Mandel)
• 200-250 g veganer Frischkäse (für mehr Stabilität) - zum Beispiel Violife Creamy Original
• 250 ml vegane Schlagcreme (z. B. Oatly, Alpro, Rama)
• 2 Packungen Sahnesteif (vegan)
• 50–75 g Puderzucker
• 1½ TL Zimt
• Optional: etwas Vanilleextrakt
• Optional: etwas Zitronen- oder Orangenabrieb

Zubereitung: Vegane Creme

1. Joghurt-/Frischkäse-Mix mit Puderzucker & Zimt glatt rühren.
2. Vegane Sahne mit Sahnesteif sehr steif schlagen.
3. Sahne vorsichtig unterheben, sodass die Creme luftig und standfest bleibt.

Tipp: Lieber etwas fester als zu weich rühren — so hält das Tiramisu besser.

4. Weitere Schichten

• 200–250 g vegane Spekulatius oder vegane Butterkekse
• ca. 100 ml Apfelsaft zum Tränken der Kekse

Zubereitung: Schichten

In einer Auflaufform oder in Dessertgläsern schichten:

1. Kekse kurz mit Apfelsaft tränken (nicht durchnässen).
2. Eine Schicht Apfelmus darauf verteilen.
3. Eine Schicht vegane Creme darauf geben.
4. Karamellisierte Apfelwürfel einstreuen. … Wiederhole die Schichten bei Bedarf und schließe mit einer Creme-Schicht ab.

5. Kühlen

• Mindestens 4–6 Stunden kühlen
• Optimal: über Nacht (Geschmack & Konsistenz werden besser)

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Optionale Ergänzungen & Variationen

• Geröstete Mandeln oder Haselnüsse
• Knusprige Spekulatiusbrösel erst kurz vor dem Servieren
• Prise Lebkuchengewürz für intensive Aromen
• Vegane Karamellsauce über die oberste Schicht
• 1–2 EL Apfelbrand / Amaretto (vegan) in die Apfelschicht
• Etwas Orangenabrieb in die Creme für Frische

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Haltbarkeit

• Gekühlt 2–3 Tage
• Ideal zum Vorbereiten