Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Handvoll Cherry Tomaten
  • 125 g frischer Blattspinat
  • 1 Zucchini
  • 400 g frische Gnocchi

Für die Soße:

  • 100 ml Hafermilch
  • 2 EL Cashewmus
  • 1 TL Senf
  • 2 EL Hefeflocken
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1/3 TL Chiliflocken- optional

Zubereitung

Gemüse waschen. Zwiebel und Zucchini in Halbmonde schneiden, Knoblauch fein hacken, Tomaten halbieren. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen. Zucchini und Gnocchi dazugeben und 5–7 Minuten kräftig anbraten. In der Zwischenzeit die Soßenzutaten glatt rühren. Spinat unterheben und kurz mitbraten, bis er zusammenfällt. Mit der Soße ablöschen, kurz erwärmen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.